Полезни съвети

Професионални трикове за страхотна супа

Освен че трябва да разбереш основните умения за забъркване на страхотна супичка, не е зле и да знаете няколко трика от професионалните готвачи, които правят супите им наистина специални. Винаги добавяй свежи подправки към супите или сосове точно в последната минута преди сервиране. Така подправките запазват вкуса си по-добре. Ако използваш изсушени, добавяй ги по-рано по време на готвенето, за да увеличиш вкуса им. Не кипвай супи, съдържащи мляко или сметана, освен ако рецептата не го изисква. Крем супите прегарят лесно, което разваля вкуса. Обикновено млякото или сметаната се сипват в края на готвенето и са леко затоплени. Ако си прекалил със солта, няма да хвърляш супата на кучетата, я! Ако вкусът й ти се струва твърде солен, простото решение е да добавиш вода. Ако не искаш да се разреди супата, добави тънки резенчета картофи. Те поемат солта като гъби – можеш и да ги оставиш вътре. Доматите – свежи [...]

Молекули в чинията

Ние се страхуваме от „химията“ в своята чиния, а всъщност кулинарията е един вид „химия“. Какво е това: модерно увлечение или революция в храненето? Днес молекулярната кулинария е мегапопулярна. За нейни първооткриватели се считат шеф-готвачът на парижката кулинарна академия Патрик Мартан и французинът Феран Адриа, англичанинът Хестън Блюментал и много други кулинари.

Десертни сосове, за които си умираш

Много десертни сосове са толкова лесни, че можеш да си ги направиш по време на телевизионните реклами. Десертните сосове наистина добавят усещане за класа дори и на най-простичките десерти. Те са два основни вида – базирани на крем или на плод. – Базираните на крем: Смесване на шоколад, ванилия, карамел и други. Тези рецепти обикновено изискват готвене. – Базираните на плод: Можеш да пасираш плодове или да ги сложиш в блендер. Много от рецептите за сосове (да не говорим за тези за сладолед, пудинг, торта, сладки или шоколадови десерти) включват ванилия. За предпочитане са ваниловите зрънца, защото имат силен вкус, но понеже са много скъпи, ванилията на прах също върши работа. Не купувайте никога изкуствени есенции – пълни са с химикали и са отвратителни на вкус.