Готварски рецепти » Полезни съвети

Как да спестите пари по празниците?

Neza — Wed, 22 Dec 2010 22:04:32 +0000

Как да спестите пари по празниците? Това е основният въпрос, който всеки си задава в края на годината. Коледа и Нова година са като бич за семейния бюджет. Тогава настъпва голямото харчене, посрещане на гости, сервиране на празнични закуски, обеди и вечери …

Западните общества отдавна са открили решениеза големите харчове. Всички сме гледали холивудски продукции, в които младоженците правят списък с подаръците, които искат да получат и така избягват от повтарящите се сервизи за кафе и чай, фритюрници и кафеварки. По подобен почин действат и когато канят гости за гощавка.

Подготвяте си списък за всичко, което искат да включат в една празнична вечеря, като по този начин спестяват пари и се лишават от големи дози стрес.

На първо място се прави обиск на килера, хладилника и фризера. Събирате всичко, с което разполагате и подреждате менюто според „остатъците”.

Освен това, когато хората, които сте поканили Ви попитат какво може да донесат, вместо да кажете „О, нищо!”, ги помолете да приготвят любимото си ястие. Така по един забавен начин ще облекчите себе си.

Друг трик да съберете всички карти за пазаруване от големите хипермаркети, с които разполагате и да използвате натрупаните бонуси в дните около празниците.

Сигурно сте забелязали, че винаги, когато имате гости приготвяте рецепта-фаворит, и пропускате факта, че никой не яде от нея и че е любима само на вас. Затова тази година просто я пропуснете. Може пък някой да отрази липсата й и догодина да прояви апетит.

Всички малко или много се чувстваме притиснати от кризата и чувството се засилва допълнително в условията на предстоящите празници. Замислете се, какви късметлии сте, че имате дом и семейство. Фокусирайте се върху това, че не парите имат значение в тези светли дни, а хората в живота Ви.

бутон за споделяне

Ягодите тонизират

klonka — Thu, 21 May 2009 18:18:58 +0000

Тепърва ще се радваме на изобилието от пресни ягоди на пазара и ще имаме възможността не само да се наситим на сочната им сладост, а и да набавим чрез тях запасите си от витамините С и Р, от калий, калций, фосфор. В месеците, когато чувстваме влиянието на пролетната умора, е добре по-често да си припомняме, че ягодите имат висока енергийна стойност /в 100 г се съдържат 135 ккал/ и че въпреки сладостта си не допринасят за повишаване нивото на холестерола.
С пасатор, блендер или обикновен миксер можете да си правите вкусни и тонизиращи напитки. Те са особено полезни и харесвани от децата и са за предпочитане пред купешките разхладителни напитки със съмнително съдържание на плод и доказано – на консерванти. Комбинациите с млечни продукти са подходящи и за алергичните към плода. Днешната подборка ви предлага няколко такива рецепти, както и идеи за леки ягодови десерти. Включили сме и две алтернативни салати с участието на плода, които ще бъдат оценени от любителите на нестандартния кулинарен вкус.

Маслена глазура

lyusi65 — Mon, 11 May 2009 16:33:50 +0000

Лесен начин да направите без яйца глазура за декориране на сладки за празници, рождени дни и партита. Ако използвате течно оцветяване, трябва да се добави повече от пудра захарта.

Време за приготвяне: 15 минути

Доза: 20 порции

Продукти:
100 грама мас
115 грама масло, омекнало
5 мл ванилова есенция
480 грама пудра захар
30 мл мляко

В голяма купа смесете маслото, маста и ванилията. Объркайте със захарта, бавно изсипвайки и разбивайки я. Разбийте и млякото там и продължете да смесвате, докато стане пухкаво. Покрийте глазурата преди да я използвате за декорация.

Професионални трикове за страхотна супа

lyusi65 — Mon, 04 May 2009 12:01:38 +0000

Освен че трябва да разбереш основните умения за забъркване на страхотна супичка, не е зле и да знаете няколко трика от професионалните готвачи, които правят супите им наистина специални.

Винаги добавяй свежи подправки към супите или сосове точно в последната минута преди сервиране. Така подправките запазват вкуса си по-добре. Ако използваш изсушени, добавяй ги по-рано по време на готвенето, за да увеличиш вкуса им.

Не кипвай супи, съдържащи мляко или сметана, освен ако рецептата не го изисква. Крем супите прегарят лесно, което разваля вкуса. Обикновено млякото или сметаната се сипват в края на готвенето и са леко затоплени.

Ако си прекалил със солта, няма да хвърляш супата на кучетата, я! Ако вкусът й ти се струва твърде солен, простото решение е да добавиш вода. Ако не искаш да се разреди супата, добави тънки резенчета картофи. Те поемат солта като гъби – можеш и да ги оставиш вътре. Доматите – свежи или под формата на доматен сок правят същото.

Ако супата ти е скучна, добави й нови вкусове. Може да използваш чаена лъжица сол, кимион, чили, черен пипер, люти чушлета; или пък някои подправки като розмарин, градински чай, чубрица, пелин или мащерка. Може да добавиш и лимонов сок или сухо шери.

Молекули в чинията

klonka — Sat, 02 May 2009 12:55:13 +0000

Ние се страхуваме от „химията“ в своята чиния, а всъщност кулинарията е един вид „химия“. Какво е това: модерно увлечение или революция в храненето?
Днес молекулярната кулинария е мегапопулярна. За нейни първооткриватели се считат шеф-готвачът на парижката кулинарна академия Патрик Мартан и французинът Феран Адриа, англичанинът Хестън Блюментал и много други кулинари. И не само те: още през 90-те години английският физик Николас Курти и френският химик Ерве Ти откриха взаимодействията на молекулярно ниво в храната.
В какво е същността?
Според Ерве Ти до неотдавна човечеството знаеше много повече за температурата на повърхността на Марс, отколкото за това как се загряват варените картофи. Ето една задача: как да печем палачинките, за да не се разкъсват? Нали не е по-сложно от полета до Луната. С изясняването на тези въпроси се нагърби молекулярната кулинария, която днес се опитва да разбере какви физически и химически закономерности съществуват при приготвянето на храната, която всички ние ядем. Като резултат тя трябва да стане много по-вкусна, разнообразна и полезна. С две думи: номинация за Нобелова награда! Не случайно в много европейски университети вече защитават дисертации на тема: „Феноменът варене на моркови“ и, Дроцесът на изменение на цвета при зелените зеленчуци“.
Защо ни е нужно това?
Традиционните кулинари готвят така, както ги е учила майка им, или експериментирайки, случайно налучкват някоя рецепта. А научният подход е такъв, че оригиналните рецепти се сипят като от рога на изобилието. Целта е от обикновени продукти да извлечем необикновени вкусови качества. И ще знаем, че ястието е не само вкусно, но и полезно – все пак е наука. Щом учените открият нова закономерност в приготвянето на храната, тя веднага става достъпна за домакините. Ето един факт: ако към яйчените белтъци добавим точно 5% лимонов сок (а не 4% и не 6%) ще получим най-пухкавата пяна за целувки. Природен закон! На практика рецептите на молекулярната кулинария не се повтарят точно, с тях може да се експериментира. Всекидневното приготвяне на храна в домашни условия трябва да бъде лесно, бързо и достъпно. А молекулярната кулинария означава продължително и точно разчетено по време и температура въздействие на топлината. В резултат на това обикновените продукти придобиват напълно неочаквани свойства.
Вкусна революция
Учените са се заели да изучават не само продуктите, но и тези, които ги консумират. Оказва се, че езикът възприема само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво. Всичко останало ние възприемаме с
обонянието и въображението си. Шишчетата, приготвени сред природата, миришат на пушек за разлика от същото парче месо, изпържено в тигана. Науката е установила: най-важна е първата хапка. „Опитвайки“ я с рецепторите на вкуса, обонянието, слуха, зрението, мозъкът си създава впечатление за цялото хранене. Ако втората хапка е същата, човек продължава да се наслаждава на шишчето, печено на огън, въпреки че от миризмата на дим е останал само спомен.
Сложно уравнение
Възприемането на вкуса зависи от всичко, дори и от цвета на тапетите и осветлението. Един и същи сладолед може да изглежда ягодов, ако светлината в стаята е розова, или ананасов, ако е жълта. Добавеният във виното оцветител може да обърка дегустаторите, ако променя единствено цвета. А това означава, че вкусът не зависи само от храната. Той е резултат от сложно взаимодействие между гастрономия, физиология и психология, нещо като кулинарно уравнение.
Да вземем за пример вкуса на шоколада: усеща се не само сладост, но и горчивина, киселинка, сол. Той се определя от стотиците различни молекули в шоколада. Рецепторите, възприемащи всички тези съставки на вкуса, се намират в различни зони на езика. Затова всеки има свой, вкус на шоколад, в зависимост от това, кой как е свикнал да го яде – да отчупва, да отхапва, да се топи в устата или бързо да дъвче всяко парченце.
Искате да усетите сладостта? Тогава сложете лакомството на върха на езика – там има най-много рецептори за сладко. Искате да избегнете горчивината? Отговорните за нея рецептори се намират в основата на езика. Обичате ли киселото? Точно по края на езика са разположени рецепторите, възприемащи киселия вкус.
Проблемите са в състава на продуктите
Битува мнението, че ако нещо е полезно, то не е вкусно. И обратното: вкусно е, когато е мазно, сладко или солено. Не храна, а направо история на болестта. Молекулярната кулинария успява да изгони калориите и солта, съхранявайки и да-Же подобрявайки вкуса на ястията. Ето един пример: рохко яйце и твърдо сварено яйце. Можем да приготвим яйцето и така, както предлага молекулярната кулинария. Загряваме фурната до 64°С, слагаме в нея яйцето и го оставяме на спокойствие цели 2 часа. След това вадим яйцето и откриваме, че е заприличало на мек фруктов бонбон. А това е най-доброто средство за сгъстяване на сос. Ако вместо яйце, използваме масло, то не само ще убие новия вкус, но и ще увеличи калоричността на соса.
Искаме печеното месо да е нежно отвътре, а отвън с хрупкава коричка? Достатъчно е да го инжектираме с ананасов сок и да го сложим във фурната.
Друг научен способ: след като набързо опърлим месото на силен пламък, го слагаме за няколко часа в загрята до 55-58°С фурна. Тази температура предотвратява свиването на колаге-на, съдържащ се в месото и запазва неговата сочност.
Може би приготвяте изварата с помощта на калциев хлорид? Ако добавите този безвкусен и безвреден прах в желе, то ще се желира за броени секунди при всякаква температура.
Друго безвредно вещество е натриев алгинат -прашинки превръщат плодовата пяна в причудливи мехури.
Според научната кулинария съвместимостта на продуктите се основава на съдържанието на сходни молекули. Затова е вкусно и полезно да ядем заедно: черен хайвер и бял шоколад, сирене пармезан и черен шоколад, ягоди с черен пипер и карфиол с какао.
Оръжието на купинарите
Хестън Блюментал, експериментатор и теоретик на молекулярната гастрономия, е оборудвал кухнята си не по-зле от химическа лаборатория. В нея има и течен азот, и инфрачервен спектрометър, газов анализатор и вакуумни Помпи. Всичко това е сложно за домакините, а и не е нужно. Един термометър за готвене и часовник у дома вършат същата работа. И не защото трябва да сме в крак с модата, а за да опитаме вкуса на здравословната храна.

Десертни сосове, за които си умираш

lyusi65 — Tue, 21 Apr 2009 15:28:07 +0000

Много десертни сосове са толкова лесни, че можеш да си ги направиш по време на телевизионните реклами. Десертните сосове наистина добавят усещане за класа дори и на най-простичките десерти. Те са два основни вида – базирани на крем или на плод.

- Базираните на крем: Смесване на шоколад, ванилия, карамел и други. Тези рецепти обикновено изискват готвене.
- Базираните на плод: Можеш да пасираш плодове или да ги сложиш в блендер.

Много от рецептите за сосове (да не говорим за тези за сладолед, пудинг, торта, сладки или шоколадови десерти) включват ванилия. За предпочитане са ваниловите зрънца, защото имат силен вкус, но понеже са много скъпи, ванилията на прах също върши работа.

Не купувайте никога изкуствени есенции – пълни са с химикали и са отвратителни на вкус.

Свещници от портокали – идея за вечеря на свещи

klonka — Sun, 06 Jul 2008 21:18:00 +0000

Отрежете долната част на портокала – за да е устойчив. Издълбайте горната, колкото да се постави свещта. Украсете с карамфил според фантазията ви и свободното време. Изглежда интересно, има чудесен аромат!