Продукти : 200 г пушено пуешко филе, 200 г пушено свинско филе, 200 г бекон, 200 г печурки, 1

Сарми от свинско и пуешко

чаена чаша ориз, 1 глава лук, 4 супени лъжици олио, по 1 – 2 щипки сушен копър и джоджен, черен пипер на вкус, ½ кубче гъбен бульон, лист кисело зеле за завиване на сармите; за соса: 5 печурки, 3- 4 супени лъжици олио, 1 супена лъжица брашно, ½ кубче гъбен бульон

Приготвяне : Лукът се нарязва на ситно, запържва се в сгорещено олио, прибавя се почистеният и измит ориз и се разбърква. Сипва се 200 мл гъбен бульон, овкусява се с подправките и се изчаква оризът да поеме течността. Различните видове месо и гъбите се нарязват на едро. Избират се по – големи зелеви листа и се завиват сарми, като се слага от всички меса и от запържения ориз. Готовите сарми се подреждат в тавата, заливат се с вода, която да ги покрие до средата, покриват се с домакинско фолио. Пекат се, покрити с фолио, на 200 градуса около 1 час. Печурките за соса се нарязват на филийки, запържват се в сгорещеното олио до зачервяване. Прибавят се брашното, стритият булъон и останалият сос от печенето на сармите, разбърква се добре. Оставя се да поври, докато сосът леко започне да се сгъстява. При сервиране всяка сарма се поднася, залята със сос.

Из „Вкусотии в чинии“

Измийте 1 пуйка добре отвън и отвътре. Намажете я с масло и черен пипер. Отделно нарежете

Рецепта за пълнена пуйка с кайма

2 глави лук. Разбъркайте ги с 400 г мляно месо, черен пипер, сол, 2 чаши галета, 1 яйце, 1 лъжица сух стрит джоджен и 1 лъжица ситно нарязан магданоз. С получената плънка напълнете птицата и я зашийте. Завийте пуйката с парчета сланина, а след това я загърнете във фолио, притиснете краищата му и сложете във фурната.

Печете при умерена температура. От време на време обръщайте пуйката. Когато месото е почти готово, махнете фолиото и допечете.

Из „Вкусотии в чинии“

Продукти: 1 и ¼ кг филе от пуйка, 1 скилидка чесън, 20 г масло, 1 чаена лъжичка настъргана

Великолепно пушено месо със сирене

лимонова кора, розмарин, мащерка, черен пипер, сол на вкус; за гарнитурата: 400 г моркови, 600 г картофи, 1 кг броколи, 1 глава лук, 40 мл зехтин, галета; за соса: 2 супени лъжици брашно, 20 г масло, 150 мл пилешки бульон.

Приготвяне: Почистените и нарязани зеленчуци се сваряват леко в подсолена вода, отцеждат се, прехвърлят се в тавичка, заливат се със зехтина, поръсват се с галета и се запичат във фурната до готовност. Чесънът се счуква и се смесва с омекналото масло, настърганата лимонова кора, стритите сушени подправки и черен пипер на вкус. Нарязаното на филийки бяло масло се намазва с тази паста и се нарежда в тавичка с малко мазнина. Пече се в умерена фурна. Готовата пуйка и зеленчуците се прехвърлят в чиния за сервиране, покриват се с алуминиево фолио и се държат на топло. В тавичката с останалия от печенето сос се налива 100 мл топла вода. Брашното се запържва в маслото и се разрежда с пилешкия бульон и соса от тавичката. Слага се на огъня да кипне и да се сгъсти, като се разбърква непрекъснато. Пуйката се залива с този сос и се поднася със зеленчуковата гарнитура.

Из „Вкусотии в чинии“

Продукти: 1 пуйка (около 4 кг ), 250 г свинска мас, 250 г телешко месо, 50 г пушени гърди, 100 г свинска мас, 3 ябълки, 1 кубче бульон, 1 яйце, сол, бял пипер, индийско орехче, коняк.

Чудна пияна пуйка

Приготвяне: Почистете пуйката отвътре, измийте я добре, сипете в нея една чаена чаша коняк, така че да облее изцяло вътрешността. Смляното свинско и телешко месо смесете с настърганите на едно ябълки и яйцето. Напълнете с тази смес вътрешността на пуйката. Зашийте я внимателно, посолете на вкус, като подправите с белия пипер и индийското орехче, от които се сложили малко в каймата. Намажете отвън пуйката със свинска мас, като поставите малко и под кожичката. Сложете я в тавичка, в която сте сложили и малко вода. Печете на умерена температура, за да добие златист цвят – приблизително по 50 минути на 1 кг пуйка.

Рецептата за пияна пуйка е написана от Мария Кирякова, с. Куклен!

Божествено ризото с пуйка

Продукти: 3 к.ч. пилешки бульон, 500 г пуешко филе, 2 бр. жълти чушки, 250 г гъби /печурки/, 250 г аспержи, 1 ч.ч. ориз, 100 г сирене, 1/2 ч.ч. бяло вино, 1 глава червен лук, 3 с.л. зехтин, 1 ч.л. сол, 1 скилидка чесън, 1 к.л. смлян бял пипер.
Приготвяне:
Загрейте на умерена температура две трети от зехтина, прибавете нарязаното на ивици пуешко филе и запържете до златисто. Преместете в чиния. Сложете в тигана нарязаните на филийки гъби и задушете до омекване. Добавете нарязаните на ситно лук, чесън и чушки и задушете още 2 мин. Прибавете предварително нарязаните на парчета аспержи, леко разбъркайте и преместете от котлона.
Загрейте в голям тиган останалия зехтин. Сложете ориза и запържете около 1 мин. Добавете виното и бъркайте, докато оризът го поеме. Започнете да добавяте по малко от бульона и бъркайте, докато се поеме, преди да добавите следващата порция. Накрая прибавете пуешкото месо, гъбената смес и половината от настърганото сирене и разбъркайте. Овкусете със солта и белия пипер.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Месото се нарязва на парчета, а лукът -на кубчета. Смесените зеленчуци се нарязч ват на парченца и бланшират ок. 5 мин в леко подсолена вода. Изваждат се с решетъчна лъжица и се обливат с леденостудена вода.
2. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се пържи на порции на силен огън в загря¬то олио ок. 2 мин. Лукът се слага в тенджерата, запържва се, долива се зеленчуковият бульон, оставя се да кипне, добавят се сме¬таната, солта, черния пипер и индийското орехче.
3. Нишестето се разбърква с малко студена вода до получаване на гладка смес и с него се сгъстява сосът. Зеленчуците и грахът се добавят към соса, докато е още горещ.

Начин на приготвяне:
1. Морковите се нарязват на пръчици с дължина около 10 см. Попарват се в малко подсолена вода за около 4 минути, без да омекват съвсем.
2. Шницелите се транжират и нарязват на 10 еднакви парчета, намазват се с тънък слой горчица. Шунката се нарязва на 10 части, слага се върху месото и върху всяко парче се слага по 1 пръчица морков. Месото се завива на руло, забожда се с клечки за зъби и се овалва в брашно.
3. Рулцата се пържат около 6 минути всяко, като се обръщат. Подправят се със сол и черен пипер и се сервират със соса от пърженето.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Начин на приготвяне:
1. Смесете в голяма купа размачкания чесън, зехтина, оцета, лимоновия сок и малко пипер до получаване на еднородна маса. Сосът за салатата е готов.
2. Добавете в него пуешкото месо, ориза, зелената пиперка, маслините, морковите, целината, лука, салама и каперсите. Похлупете и оставете за 30 минути.
3. Подредете листата маруля в съд за сервиране и изсипете в центъра салатата. Украсете с кръгчета лук, настъргани моркови и маслини и поднесете с франзела.

Източник: Книга „Домашен пир” от Рийдърс Дайджест