Вряла шкембе чорба

Продукти: 1/2 кг шкембе (телешко, говеждо, свинско), 3 супени лъжици олио, 150 мл прясно мляко, 10 г червен пипер, чесън, сол, оцет.

Приготвяне: Попареното с вряща вода шкембе се остъргва от вътрешната страна, почиства се и от външната, измива се, залива се със студена вода и се вари до омекване. Свареното шкембе се накълцва и връща в бульона. Чорбата се посолява и към нея се прибавят сгорещената мазнина, оцветена с червения пипер и разредена с прясното мляко Накрая се поръсва с черния пипер.

Ето какво е нужно за нашия  Бьоф „Строганов“  с юфка

4 скилидки чесън, нарязани на ситно и още 2 смлени, сол и прясно смлян черен пипер, зехтин, розмарин-листа, мащерка-листа, говежди ребра, нарязани по 2 на парче, 2 до 3 кг гъби, ¼ чаша коняк, 2 ч.ч. сметана, 1 кг юфка, 3 с.л. масло, 2 с.л. нарязан на ситно магданоз, 2 с.л. нарязан лук/по възможност пресен, 1 с.л. горчица.

Приготовление:

Загрявате фурна до 200 градуса. Ведна купа поставяте нарязания чесън, сол и черен пипер. Добавяте от зехтина до образуването на еднородна смес. Посипвате с розмарин и мащерка и разбърквате. Говеждите ребра нареждате в тава и ги покривате с вече готовата билкова паста. Печете повече от 2 часа във фурната докато месото се отдели от кокалите.

В тиган със сгорешено олио пържите гъбите до кафяво. Добявате лука и смления чесън и подправяте отново със сол и черен пипер. Оставяте на огъна още няколко минути. След това добавяте коняка и връщате към огъня, като изсипвате и сметаната. Постепенно намалявате огъна и оставяте да къкри. След като зиключите прибавяте и горчицата.

Юфката сварявате в подсолена вода. Изцеждате и прибавяте маслото.

Сервирате като юфката поставяте в основата на чинията, поливате със сметаната и гъбите и най-отгоре парченцата говеждо. Гарнирате с пресен мажданоз.

бутон за социални мрежи

Време за приготвяне: 20 минути

Време за готвене: 55 минути

Доза: 6 порции

Продукти:

4 големи червени или зелени чушки камби
2 лъжици зехтин или олио + още малко за доовкусяване
2 средни глави лук
3 скилидки чесън
350 грама говеждо
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка паприка
2 средни домата
½ купа бульон от пилешко, говеждо или зеленчуци
1 ½ чаша доматен сок
Сол и пипер
Свеж копър или 1 лъжица изсушен
2/3 чаша галета

1. Загрей фурната до 190 градуса.
2. Изчисти чупките от дръжката и семената.
3. Разполови 3 пиперки по дължина и накълцай останалата.
4. Остави половинките във вряща вода за 3 минути.
5. Изцеди добре.
6. Леко намазни тясна тавичка, но достатъчно голяма за нареждането на пиперките на един слой.
7. Нареди чушките с изрязаната част нагоре.
8. Нарежи лука.
9. Загрей олиото в голям тиган.
10. Добави лука и нарязаните чушки.
11. Опържи, бъркайки, за 10 минути или докато лукът се позлати.
12. Счукай чесъна.
13. Добави телешко, чесън, кимион и паприка в тигана.
14. Опържи месото, разбърквайки го за 5 минути или докато говеждото смени цвета си.
15. Настържи доматите.
16. Добави доматите, бульона, ½ чаша доматен сок, сол и пипер.
17. Изчакай да заври и го остави за 10 минути.
18. Дръпни го от огъня.
19. Накълцай на ситно свеж копър(за изсушения няма нужда).
20. Разбъркай вътре 1 чаена лъжичка копър и галета.
21. Пробвай и ако трябва, доовкуси.
22. Напълни чушките със сместа.
23. Смеси останалата чаша доматен сок с ½ чаша вода.
24. Излей соса в тавичката около чушките.
25. Опечи ги за 30 минути или докато чушките омекнат.
26. Сервирай пиперките горещи или топли, заливайки ги със сос.

Освен това:
1 дълбока порцеланова купа за мариноване (по-голяма от парче месо)

Начин на приготвяне:
1. Лукът и чесънът се нарязват накубчета, целината заедно с листата- на ситно. Всичко се изсипва в дълбока купа.
2. Месото се слага върху зеленчуците и се залива с портокаловия сок, смесен с 2 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, доматено пюре и джинджифил. Оставя се 12 ч. покрито в хладилника.
3. Месото се изважда от маринатата, подсушава се, натрива се със сол и черен пипер и се запържва добре. Добавят се зеленчуците и маринатата и се задушава на тих огън под капак за около 2-3 часа.
4. Печеното се завива добре във фолио. Сосът от гювеча се смесва със сиренето до получаване на пюре. Подправя се със сол и черен пипер. Готовото месо се нарязва на парчета с дебелина около 1 см и се сервира със соса.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Начин на приготвяне:
1. Месото се изплаква и се подсушава. Лукът се нарязва на ситни кубчета.
2. В тенджера се загрява олиото и месото се запържва добре от всички страни. Добавя се лукът и се запържва с месото. Добавя се и се запържва доматеното пюре.
3. Всичко се подправя с 2 с.л. сол, черен пипер и повече червен пипер. Долива се около 300 мл вода и се добавя дафиновият лист. Задушава се под капак на средна температура около 1 ч. и 30 минути. Постоянно се разбърква и ако е нужно се долива вода.
4. Малко преди да е готово или преди сервиране в ястието се добавя сметаната и се разбърква. Подправя се със сол, черен и червен пипер.

Източник: Книга „Да сготвим за цялото семейство”

Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 190С. Загрейте зехтина в огнеупорна тенджера и оставете в нея месото за 10 минути или докато се позапържи. Извадете го в чиния.
2. Оберете излишната мазнина, като оставите на дъното на тенджерата 2 супени лъжици. Сложете лука и го задушавайте 5 минути на умерен огън, докато омекне. Налейте бульона и грижливо разбъркайте всичко.
3. Върнете месото в тенджерата, добавете канелата, дафиновия лист и портокаловата кора. Оставете ястието да заври бавно, похлупете и поставете съда в средата на фурната за 1 ½ часа, като на всеки половин час обръщате месото.
4. Добавете картофите, стафидите, сушените сливи и кайсиите и подправете всичко със сол и пипер на вкус. Захлупете и оставете във фурната за 45 минути, докато месото, картофите и сушените плодове омекнат.
5. Свалете конеца от месото, извадете дафиновия лист и оберете излишната мазнина от соса. Нарежете месото и поднесете с гарнитура от картофите и плодовете.

Източник: Книга „Домашен пир” от Рийдърс Дайджест