Как да спестите пари по празниците? Това е основният въпрос, който всеки си задава в края на годината. Коледа и Нова година са като бич за семейния бюджет. Тогава настъпва голямото харчене, посрещане на гости, сервиране на празнични закуски, обеди и вечери …

Западните общества отдавна са открили решениеза големите харчове. Всички сме гледали холивудски продукции, в които младоженците правят списък с подаръците, които искат да получат и така избягват от повтарящите се сервизи за кафе и чай, фритюрници и кафеварки. По подобен почин действат и когато канят гости  за гощавка.

Подготвяте си списък за всичко, което искат да включат в една празнична вечеря, като по този начин спестяват пари и се лишават от големи дози стрес.

На първо място се прави обиск на килера, хладилника и фризера. Събирате всичко, с което разполагате и подреждате менюто според „остатъците”.

Освен това, когато хората, които сте поканили Ви попитат какво може да донесат, вместо да кажете „О, нищо!”, ги помолете да приготвят любимото си ястие. Така по един забавен начин ще облекчите себе си.

Друг трик да съберете всички карти за пазаруване от големите хипермаркети, с които разполагате и да използвате натрупаните бонуси в дните около празниците.

Сигурно сте забелязали, че винаги, когато имате гости приготвяте рецепта-фаворит, и пропускате факта, че никой не яде от нея и че е любима само на вас. Затова тази година просто я пропуснете. Може пък някой да отрази липсата й и догодина да прояви апетит.

Всички малко или много се чувстваме притиснати от кризата и чувството се засилва допълнително в условията на предстоящите празници. Замислете се, какви късметлии сте, че имате дом и семейство. Фокусирайте се върху това, че не парите имат значение  в тези светли дни, а хората в живота Ви.

бутон за споделяне

- Какво успя да откраднеш от световните корифеи?
- Професията не се краде, тя се изгражда. Няма тайни при добрите готвачи, всичко е много отворено. В западните кухни никой от големите шеф-готвачи не си прави илюзията, че ще съкрати определена техника, че няма да покаже реда на изпълнение на дадено ястие, защото това ощетява клиента. Докато у нас се смята, че ако скриеш нещо, ще станеш по-велик от другия. Винаги по нашенски трансформираме нещата, за да покажем уникалната си простотия. Наистина на Запад е трудно да бъдеш приет във висшата кулинария, но стане ли това, няма нужда да извършваш кражба, която да депресира самия тебе.

- Какво те задържа толкова дълго в Белгия?
- Самите французи казват, че ако искаш да опиташ добра френска кухня, трябва да отидеш в Брюксел. Белгийците успяват да съчетаят доброто готвене с качествените продукти и изисканото сервиране. Те са много креа-тивни хора. Нещата се правят такива, каквито трябва да бъдат. Винаги съм се смятал за изключително щастлив човек от професионална гледна точка, защото успях да намеря моята пътека.

- Какво означава да работиш в ресторант, удостоен със звезди „Мишлен“?
- В Брюксел бях шеф на ресторант с две звезди „Мишлен”, който се казва „Черният трюфел“. Известно, време имах възможност да бъда до Пиер Винарс – митично име за Белгия, притежател на един от най-добрите ресторанти със 70-годишна история. Вече трето поколение от фамилията работи в този ресторант, носещ името „Като у вас“. Вътре има стена с подписи и се вижда, че почти целият хай-лайф на Европа е минал оттам – от филмови звезди до короновани величия. Гидът „Мишлен“ тръгва заедно с автомобилния концерн, произвеждащ гумите с това име. Започват да правят сервизи за смяна на гуми, покрай тях предлагат и храна. Така им идва идеята за пътеводител на интересни маршрути с места за хранене. С времето започват да следят много специализирано определена група ресторанти. Създават отряд дегустатори /помните филма „Крилце или кълка“ с Луи дьо Фюнес/. В сезона те трябва три пъти да влязат в съответния ресторант като тайни клиенти. Никой не знае кой е човекът, всеки ресторантьор вижда оценката си през януари, когато излезе гидът. На практика шеф-готвачите на ресторантите с три звезди „Мишлен“ /това е максимумът/ диктуват модата в кули-нарията.

- А ние имаме ли някакъв шанс поне за една звездичка? Миналата година тук идваха представители на „Мишлен“.
- И ние имаме шанс, макар че доста сме изостанали и във вкусово отношение, и като продукти. България присъства в зеления гид „Мишлен“ с няколко ресторанта. Той е чисто туристически. Червеният е по-специален, там са звездите.

- Остава ли време за семейството?
- В нашата професия човек няма много време за дома си. Работният ден в големите ресторанти е 12-14 часа – от 9 до 14 ч., после се почива и от 18 до полунощ – отново. В някои моменти човек трябва да е много силно свързан с това, което прави, за да остане в професията.

- В Гранда си хранил почти всички холивудски звезди, правителствени делегации, Владимир Путин в качеството му на президент… Какво им приготвяш?
- От миналия август съм нещо като почетен готвач на президента Георги Първанов. Ястията, менютата минават под моя поглед. Става дума за официални събития, като обяда с френския президент Никола Саркози например. За него приготвихме фазан с шамфъстък. На Владимир Путин, заедно с колегите от резиденция Бояна – пълнена яребица с кестени и трюфел. Чест гост на грандхотела е министър Ивайло Калфин с чуждестранни гости, идвали са членове на Международния олимпийски комитет. Използвам всеки случай, за да представя чисто български ястия.

- Накъде върви световната кулинария? Вярно ли е, че вече можете да разграждате един продукт и от него да правите друг?
- През януари т.г. в София се състоя генералната асамблея на професионалната ни асоциация „Евроток Интернационал“ под името „Концепции 2009″ /неотдавна Жоро Иванов бе преизбран за президент на българския й клон. Дойдоха 35 шеф-готвачи от цял свят, които показаха последните новости. Разбрахме, че няма техники, които нашите кулинари да не владеят. Може би най-новото нещо в света е т.нар. молекулярна кухня, разработена от испанците. Нейната цел е да подсили даден вкус и да придаде характер на продуктите. Например, от водорасли се извлича едно вещество, което желира зехтина и той става на капсули като хайвер. Всяка течност може да се направи така. Това е вълна на иновация в кулинарията, която хората не могат да разберат. Затова има връщане към традиционните техники.

Софиянката Мария Бончева заминала преди две години на студентска бригада в САЩ. Тъй като от малка обича градинарството, си избрала малко странна за други месторабота- фермата на 60 – годишната Шарън Спенсър, специализирана в производството на екологично чисти биопродукти. Фермата била разположена край езерото Мичигън и върху площ от 400 дка земя се произвеждали зеленчуци, зърнени култури, мляко, млечни продукти и месо от собствени животни. Фермата разполагала със собствен магазин, където продавала продуктите и се радвала на много туристи. Шарън била голяма почитателка на кулинарията, като не само че събирала рецепти от цял свят, но самата тя се вихрела около печката. Била организатор на готварски курсове, а освен това готвела за десетина души дневно. Обожавала да приготвя домашни консерви, които били високо ценени и се продавали скъпо на туристите, които се умилявали при вкуса на домашно приготвеното. Мария обрала всички овации с традиционната ни лютеница и патладжанената салата, рецептите за които възхитената американка веднага си записала. Патладжанената салата представлява нарязан на кръгчета патладжан, осолен и отцеден, после нареден с тавичка, обилно полята с олио. Отгоре се нарязват на ситно лук и домати. Салатата се запича в умерено затоплена фурна до сгъстяване на доматите. След това се добавят зелени чушки и ястието се връща пак във фурната, докато се постигне хрупкавост на чушките.
Като майсторка на хлебните изделия, Шарън споделила с Мария трийсетина свои рецепти, като например рецепти за хляб със закваска. Той се прави с ръжено или ръжено- пшенична брашнена смес, която се прави с домашно приготвена закваска. Закваската се прави предварително от ръжено брашно и вода, като сместа има гъстотата на боза. Всеки ден се разбърка и се добавят малко вода и брашно за храна на млечно- киселите бактерии. Когато се появят мехурчета отгоре, значи е готова. Вместо мая при месенето се вземат по около 2 супени лъжици квас. Държи се на хладно място в стъклен или пластмасов съд и не се бърка с неметална лъжица. Приготвянето на тези хлябовете си е играчка, за разлика от „бързите”, например царевичен.
Рецептата е :
2 чаши царевично брашно, 2 части пшенично брашно, 250 мл кисело мляко, 4 яйца, 6 с. л. олио, 4 с. л. мед, 1 пакетче бакпулвер, 2 равни ч. л. сода за хляб, 2 равни ч. л. сол.
Към разбитите яйца се добавят млякото, медът, олиото. Подобно на мъфините сухите и мокрите съставки се разбиват самостоятелно и после се смесват. Бърка се, докато сместа се хомогенизира, след което се изсипва с намазана с масло тавичка и се пече на 220 градуса, докато се зачерви. Хлябът се нарязва горещ и се маже с масло.
Американците са луди по пайове, казва Мария. Tе се правят от маслено тесто с дебелина около 5 см с пълнеж от плодове и се украсява с ленти от тесто. Тестото се прави от равни части масло и брашно и се стрива с пръсти, докато стане еднородна смес.
Другата типична страст на американците е барбекюто, чиято тайна издава Мария. Тя се състои в сосовете, в които се мариноват продуктите. Сред най- уважаваните подправки за марината били босилек, риган и кориандър. Месото се мариновало в смес от захар, балсамов оцет и соев сос. Във фермата се предлагала и пушена сьомга или печена на барбекю.
Печената на скара сьомга се приготвяла, като се почисти и се залее със смес от соев сос, балсамов оцет, черен пипер, джинджифил, кимион, канела, стрит чесън, сол, захар, босилек, чили и риган. След половин час се увива във фолио и се пече на барбекюто.

КАРТОФИТЕ съдържат голямо количество въглехидрати, които бързо се усвояват от организма и се преобразуват в гликоген. Той пък се натрупва в клетките на различни органи (черен дроб, мозък, кости и др.), откъдето може да се изразходи само чрез физически натоварвания до степен на умора. Ако това не стане, гликогенът се превръща в холестерин с всички отрицателни последици от него. Точно затова с картофите все пак не трябва да се прекалява, освен като пречистваща процедура.

ЛУК - този зеленчук е в състояние да преустанови нарастването на раковия тумор. Трябва да се има предвид обаче, че при някои хора лукът не действа много добре на черния дроб. За тях ще е по-добре, ако го употребяват така: зеленчукът се нарязва на ситно, смесва се с лъжичка захар и се поставя за малко в предварително загрята фурна. Може да се сложи и в гореща вода – от това полезните му свойства не се губят. След обработката се консумира с всякакво блюдо. Разбира се, за тези, за които не е противопоказен, лукът е най-полезен в сурово състояние.

ЗЕЛЕ – приемано в суров вид, то спомага за извеждането на излишните мазнини от организма. Суров лист от 1еле се слага на местата, под които протича възпалителен процес, и това действа не само оздравително, но и намалява болката. Практически зелев лист може да се сложи на всяко болно място по човешкото тяло. Отварата от зеле много добре отстранява пърхота. Лечението се осъществява и чрез вътрешен прием, и чрез изплакване на косата с отварата (след миене).

МОРКОВИТЕ И ЦВЕКЛОТО натрупват в себе си захари, които забавят и затормозяват развитието на ракови клетки. Дори само третиран външно със сок от цвекло (под формата на компрес), туморът намалява своите размери, понякога до пълно резорбиране. Особено полезна е консумацията на цвекло, нарязано на парчета и сварено в немного вода. Отварата е чудесно средство за прочистване на стомашно-чревния тракт и лечение на колити. Сокът от моркови пък изчиства жлъчния мехур и разтваря жлъчните камъни. Морковът запазва свойствата си и при варене. Заедно с плода може да се вари и зелената част. Тази своеобразна супа е твърде подходяща за подобряване на зрението. Много полезно е и сладкото от моркови.

ЧЕСЪНЪТ пречиства кръвта и укрепва сърдечния мускул. Според тибетците обаче е добре чесън да се консумира вечер, когато Луната влиза във Водолея. И нещо особено любопитно: ако бременна жена яде чесън заедно с първото си блюдо, детето няма да страда от диатеза.

ТИКВАТА е добра в суров вид. Консумацията на салата от тиква води до промиване на жлъчния мехур и до изваждане на камъни от бъбреците. Действа диуретично. Диетичното хранене с ‘тиква се отразява изключително добре и на дебелото черво – то се очиства от токсини и всякакви други отрови, водещи до ракови заболявания. Подобно действие има и тиквеното семе. Освен това усилва потентността на мъжа и подобрява функционирането на простатната жлеза.