Продукти: 300 г краве сирене, 150 г гъби печурки, 1 глава червен лук, 4 с.л. зехтин, 1 зелена

Мариновано сирене на скара с подправки

чушка, 2 с.л. лимонов сок, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. магданоз, ½ черен пипер, 1 ч.л. мащерка, ½ с.л. копър.

Приготвяне: Нарежете сиренето, чушката и лука на парчета с размер около 3 см. Смесете ситно нарязаните мащерка, копър и магданоз със зехтина, лимоновия сок, пресования чесън и черния пипер. Сложете сиренето, лука, чушката и гъбите (малки, за да се нанижат цели) в стъклен съд, залейте с маринатата и внимателно разбъркайте. Покрийте с фолио и сложете в хладилник за 8 часа, като разбърквате от време на време. Пригответе плоски метални шиша с дължина около 26 см. Първо нанижете една гъба, след това сложете лук, чушка, сирене и т.н., като завършите с гъба. Печете около 8-10 мин. на предварително загрята скара, като постоянно обръщате шишовете. Може да сервирате с печени картофи с чесън и розмарин.

Продукти: 1 кг младо глиганско месо, олио, 1 кг праз, 300 г пресни пиперки, 500 г домати,

Старобългарска кавърма

червен пипер, черен пипер, сол; 10 яйца, люти чушки.

Нарязваме месото на малки парчета и го изпържваме до златисто в мазнина. Изваждаме го и в същата мазнина и малко вода задушаваме ситно нарязаните праз, пиперки и домати. Връщаме месото, поръсваме с червен пипер, сол и черен пипер и объркваме хубаво продуктите. Оставяме всичко да се задушава на умерен огън, докато остане на мазнина. Отделно приготвяме омлет от яйцата и в него загъваме готовата кавърма. Поднасяме яденето с люта чушка.

Продукти: 1 кг лаврак (може черноморски лефер или бяла риба), 50 г масло, 200 г гъби, 1 глава

Чуден лаврак с гъби

лук, 1 морков, 1/2 връзка магданоз, сол, черен пипер, 1 чаена чаша бяло сухо вино, галета, 100 мл бульон, няколко скилидки чесън.
Приготвяне: Сложете изчистената и измита риба в намазана с олио йенска тенджера. Под рибата и около нея наредете ситно нарязаните гъби и лука на филийки, настъргания морков, които предварително сте задушили в маслото. Залейте с виното и бульона, посолете и поръсете с черния пипер, чесънчетата и магданоза. Отгоре посипете с галетата и няколко капки олио и печете еъе фурната около 30-40 мин.

Продукти: 10 кг червени чушки, 7 кг патладжани, 3 кг червени домати, 1 л олио, сол, сушена чубрица.

Намажете си една филийка с лютеница от патладжани

Изпичаме на силен огън чушките, патладжаните и доматите. Почистваме зеленчуците от дръжките и люспите и ги смиламе с месомелачката. Изсипваме сместа в тава и я варим около 2 часа на силен огън, като добавяме половината олио, сол на вкус и чубрицата. Варим лютеницата, докато лопатката започне да оставя трайни бразди. Доливаме още олио. Наливаме лютеницата още гореща в буркани, като ги пълним 2 см до горния ръб. Във всеки буркан сипваме отгоре по 1-2 с.л. олио. Затваряме бурканите и ги стерилизираме 10 минути.

Може да прочетете и рецептата за крокети от патладжани!

Продукти за 1 порция: 1 телешка пържола(150г) от шола, сол, черен пипер, 3 супени лъжици

Невероятен шницел по виенски

брашно, 3 супени лъжици галета, 1 яйце, 2 супени лъжици прясно мляко, 1 маслина, 1 филе от аншоа, 1 резен лимон(без кората), мазнина за пържене.

Приготвяне: Почистеното от ципи месо са начукани от двете страни, правят му се нарези с нож, посолява се, наръсва се с черен пипер, оваля се в брашно и се оставя да отлежи няколко минути. От яйцето, брашното, млякото и 1 щипка сол се приготвя тесто, малко по-гъсто то това за палачинки. Шницелът се потапя в тестото,а след това в галетата, като се натиска, за да полепне по-добре галетата, и се пържи до златисто оцветяване в гореща мазнина. Изцежда се и се поставя в гореща чиния. Върху него се редят резенчето от лимон, маслината и филето от аншоа. Гарнира се с пържени картофи. Отделно се поставя салата по избор.

За приготвянето на сиропсе използват добре узрели, но твърди шипки с яркочервена до

Една чаша сироп от шипки

оранжева окраска. Те не се оставят да престоят и омекнат, защото ще загубят голям процент от витамините си. Почистват се от засъхналите цветни листа, измиват се в няколко води, нарязват се, поставят се в емайлиран съд, заливат се с вряща вода, която едва да ги покрие, захлупват се и се оставят 2 дни в хладно помещение. Течността се отделя и прецежда през цедка, постлана с двойно сгънат тензух. Към всеки литър течност се прибавят по 2 кг захар и 15 г лимонена киселина. След като се разтвори захарта, сиропът се вари 5 минути и още горещ се налива в затоплени бутилки, които се затварят херметически. Съхраняват се на тъмно в сухо и хладно помещение.

Из „Вкусотии в чинии“

Великолепни банички с коприва

Продукти: 500 г млада коприва (спанак), олио, сол, 2-3 жълтъка от сварени яйца, черен пипер, 150 г кашкавал, готово тесто за баница, разтопено масло.

Приготвяне: Задушете измитата коприва (спанак) в олио и вода. Пасирайте с миксер на пюре. Прибавете стритите жълтъци, сол и черен пипер на вкус. Дръпнете от огъня и настържете кашкавала в пюрето. Разрежете тестото за баница на листове с квадратна форма. Поръсете с мазнина, сложете от плънката. Прихлупете тестото да се получат триъгълни банички. Наредете ги в тавичка и залейте върху тях разтопено масло. Печете до готовност.

Рецептата за банички с коприва е написана от Първолета НАКОВА, София!

Речна риба със зелен лук в плик

Изчистете и измийте 2 пъстърви (скумрии). Нарежете ги и поръсете със сол, черен пипер и лимонов сок. Втрийте подправките. Добавете ситно нарязан зелен лук и скълцан магданоз, полейте с малко мазнина и объркайте сместа. Направете плик от хартия за печене. Сложете ястието в него и опечете в умерена фурна до готовост.

Рецептата за риба със зелен лук в плик е написана от Марияна НИКОЛОВА, Трявна!

Други рецепти с риба:

1. Мусака с бяла риба

2. Скумрия с доматен сос

Една чашка хайвер от яйца

С миксер се разбиват 5 сварени жълтъка, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица сметана, 5 супени лъжици кисело мляко, 10 пасирани маслини, 1 пакетче сирене “Крема” и супена лъжица лимонов сок. Получената смес се слага в порционни чинийки. При сервиране се поръсва със смлени орехови ядки.

Рецептата за хайвер от яйца е написана от Първолета НАКОВА, София!

Други рецепти с яйца:

1. Яйчен пастет

2. Зелен фасул с яйца на фурна

Божествени постни лозови сърми

В малко мазнина се запържва 1 нарязана глава лук. Прибавят се 200 г нарязани гъби, смлян черен пипер на вкус и 1 супена лъжица червен пипер. Продуктите се разбъркват. Сипва се 1 чаена чаша ориз. Обърква се 2-3 пъти с лъжица в тенджерата и се сваля от котлона. С получената смес се завиват сарми в лозови листа. Ако листата са пресни, предварително се попарват с гореща вода. Слагат се в покрита с лозови листа тенджера. Заливат се с 4 чаени чаши вода, захлупват се с чиния и се оставят да се варят до готовност.